Receita Clássica de Hambúrguer: Um Passo

Oct 02, 2023

Arquivado em:

O hambúrguer do proprietário do Meat Hook, Brent Young, é clássico, direto e com certeza deixará todos empolgados

Como açougueiro, Brent Young, do Meat Hook, fez, segundo sua própria estimativa, "muitos, muitos, muitos, muitos hambúrgueres". Em seu restaurante no Brooklyn, Cozy Royale, esse hambúrguer é maturado a seco e coberto com raclette e geléia de bacon, ou - como parte de uma série de colaboração recente - reinterpretado de várias maneiras por chefs convidados (veja este recente al pastor burger).

Mas para um churrasco, Young adota uma abordagem mais simplificada. "Gosto de tornar as coisas fáceis, acessíveis e deliciosas", diz ele. Daí esta receita clássica de hambúrguer, que Young descreve como uma "bola rápida infalível". É um hambúrguer simples, ele jura, que deixa todo mundo animado.

Quando se trata de técnicas culinárias, "para mim, nada supera o carvão", diz Young. Você pode obter ótimos resultados grelhando em qualquer lugar - mesmo naqueles pequenos parques públicos - desde que não economize no carvão, o que permite que você deixe a grelha "super quente", diz Young. (Embora as churrasqueiras a gás funcionem se você não tiver alternativa, elas não esquentam o suficiente para o gosto de Young.)

Quando você planeja grelhar, Young recomenda um hambúrguer um pouco menor e mais grosso. Seis onças - em oposição aos mais comuns 8 ou 10 - é um ponto ideal satisfatório. "Tudo o que você quer fazer é virar uma vez", diz ele. "Você não consegue um bom char em menos de dois minutos, então você tem que saber que sua chama está quente o suficiente antes de colocar o hambúrguer. Seu hambúrguer deve ser grosso o suficiente para que cozinhe um pouco - e não cozinhe demais - enquanto você está tentando obter aquele carvão agradável do lado de fora." O uso de uma mistura de carne moída com mais gordura do que a média, na faixa de 70 a 80%, ajuda a garantir um carvão adequado sem secar.

Um hambúrguer tão simples também exige acompanhamentos clássicos. O favorito de Young? Salada de batata ou salada de macarrão. Agora, vá em frente e grelhe - onde quer que o verão o leve.

Faz 4 hambúrgueres

0,5 kg de carne moída fresca, 70 a 80 por cento magra Sal, a gosto ½ cebola roxa, em fatias finas 4 fatias de queijo cheddar 4 pãezinhos de sementes de gergelim (de preferência Big Marty's) maionese Hellman's, a gosto Ketchup Heinz, a gosto Relish de picles Heinz, a gosto 1 tomate fatiado de ¼ de polegada Alface iceberg de ½ cabeça grossa, em fatias finas 1 xícara de pão crocante e fatias de picles de manteiga

Passo 1: Acenda uma grelha a carvão e deixe os briquetes virarem cinzas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça com os queimadores no alto.

Passo 2: Divida a carne em 4 porções (6 onças cada) usando uma balança. Embale cada porção, movendo a carne para frente e para trás entre as mãos cerca de 5 a 6 vezes. Não sobrecarregue a carne. Modele os hambúrgueres em discos ligeiramente maiores que a circunferência dos pães (os hambúrgueres encolherão levemente na grelha). Tempere generosamente com sal. Reserve os hambúrgueres na geladeira.

Etapa 3: Lave as cebolas com água fria para tirar um pouco do sabor forte e acebolado. Escorra e reserve. Prepare todos os outros ingredientes para que estejam prontos para a montagem.

Passo 4: Quando a grelha estiver quente, prepare os hambúrgueres, a espátula e o queijo. Coloque os hambúrgueres na grelha. Cozinhe-os por 3 minutos de cada lado em ambos os lados. Evite surtos movendo a carne. Dê uma boa selada nos hambúrgueres. Os hambúrgueres são feitos quando eles têm algum salto para eles, não secos, com uma crosta crocante por fora. Eles devem saltar para trás como se tocassem a ponta do seu nariz. Retire os hambúrgueres da grelha e coloque-os em uma grelha colocada em cima de uma assadeira por cerca de 2 minutos para deixar as proteínas assentarem.

Passo 5:Coloque uma fatia de queijo cheddar em cima de cada hambúrguer enquanto os hambúrgueres descansam para que o queijo derreta parcialmente.

Passo 6: Toste os pães na grelha. Retire-os da grelha e espalhe seus condimentos favoritos na parte superior e inferior dos pães. Coloque os hambúrgueres de volta na grelha e tampe a grelha por 30 segundos ou até o queijo derreter.